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上菜的讲究——宏翔宾馆整理

[日期:2015-04-17] 来源:宏翔宾馆官网  作者:宏翔宾馆 [字体: ]

上菜的讲究——宏翔宾馆整理

我们中国自古就是礼仪之邦,饮食文化更是如此,就连很普通的上菜都是很有讲究的。今天宏翔宾馆就要跟大家分享一下这方面的小知识了。

中餐酒席大菜中的头菜一般要摆在桌子中间或转台的边上,汤菜(如品锅、砂锅、暖锅、炖盆)一般也摆在桌子中间,主菜、高档菜一般也应摆在中间位置上。

比较高档的菜、有特殊风味的菜,要先摆在主宾位置上,在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。酒席中的头菜,其看面要对正主位,其他菜的看面要朝向四周。

 

提醒:菜肴的所谓看面,就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是:整形有头的菜肴,如烤乳猪、冷碟孔雀开屏、全鱼等菜,其头部为看面;而头部被隐蔽的整形菜肴,如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等,其丰满的身子为看面;冷碟中的独碟、双拼或三拼,如有巷缝,其巷缝为看面;一般菜肴,其刀工精细、色调好看的部分为看面。

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